COXINHA DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA

INGREDIENTES

2 colheres (chá) de água

2 cubos de caldo de galinha

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (chá) de mandioca cozida e espremida

3 colheres (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos para empanar

1 colher (chá) de farinha de farinha de milho fina para panar

Óleo para fritar

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite

500g de carne moída

1 cebola grande picada

1 tomate maduro picado

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARAÇÃO

Bata no liquidificador a água, o caldo de galinha, a margarina e a mandioca. Despeje numa panela e leve ao fogo médio, deixe levantar fervura e despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher até soltar do fundo da panela e formar uma bola. Deixe ficar morno e sove numa superfície lisa até ficar fria.

 

Para o recheio, aqueça numa panela, em fogo médio o azeite e refogue a carne e a cebola até fritar e dourar. Acrescente o tomate, sal e pimenta e refogue por 2 minutos. Polvilhe com a farinha, mexendo até engrossar. Desligue, misture com salsa e deixe arrefecer. Abra pequenas porções de massa nas mãos, coloque porções de recheio e modele coxinhas. Passe pelos ovos batidos e em seguida na farinha de milho. Numa frigideira, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.